Zakres
W normie podano ogólne wytyczne dotyczące pobierania, przechowywania i przygotowania próbek różnych rodzajów przetworów mięsnych. W przypadku konserw sposób pobierania próbek zależy od kształtu puszki, co pokazano na 4 rysunkach. Opisano sposób wykonania posiewów, badań bakterioskopowych i badań bakteriologicznych (zgodnie z planem badań podanym w tabeli). Podano szczegółową interpretację wyników oznaczania drobnoustrojów tlenowych, obecności drobnoustrojów proteolitycznych, oznaczania pałeczek z grupy coli i z grupy odmieńca (proteus), enterokoków, wykrywania gronkowców chorobotwórczych, oznaczania beztlenowych laseczek przetrwalnikujących i obecności pałeczek Salmonella. Do normy dołączono 5 załączników opisujących kolejno: 1. wykrywanie beztlenowych laseczek przetrwalnikujących, 2. Przygotowanie sprzętu do pobierania i przygotowania próbek, 3. Podłoża i roztwory podstawowe; skład i przygotowanie, 4. Barwniki i odczynniki, 5. Próba szczelności.