PN-EN ISO 17604:2015-10 - wersja angielska

Niniejsza Norma Międzynarodowa określa metody pobierania próbek celem wykrycia i oznaczenia liczby mikroorganizmów na powierzchni tusz lub części tusz zwierząt rzeźnych uzyskiwanych w wyniku uboju.
Pobieranie próbek do badań mikrobiologicznych może być przeprowadzane jako część:
— procesu kontroli higieny (celem walidacji i/lub weryfikacji procesu kontroli np. liczby bakterii tlenowych i Enterobacteriaceae) w rzeźniach dla dużych zwierząt, drobiu i dziczyzny,
— systemu zapewnienia bezpieczeństwa produktu opartego na analizie ryzyka,
— programów badań monitoringowych i przeglądowych w zakresie występowania i/lub liczby patogennych mikroorganizmów.
W niniejszej normie uwzględniono stosowanie technik niszczących i nieniszczących w zależności od powodu pobierania próbek.
Norma włącza do użycia metodę zmywania tuszki w trakcie badania tuszek drobiowych i niektórych innych małych zwierząt.
W Załączniku A przedstawiono miejsca pobierania próbek z tusz różnych gatunków zwierząt rzeźnych