PN-A-74103:1993 - wersja polska

Wyszczególniono 5 rodzajów pieczywa mieszanego w zależności od zawartości popiołu w użytych mąkach pszennej i żytniej. Podano wymagania dla surowców. Zawiera wymagania organoleptyczne (smak, zapach, kształt, wymagania dla skórki i miękiszu), wymagania fizykochemiczne (kwasowość, wilgotność, objętość, zawartość cukrów i tłuszczu, zawartość metali ciężkich). Określono masę pieczywa i dopuszczalne tolerancje masy. Omówiono znakowanie, pakowanie, przechowywanie i transport. Wymieniono badania, które stosuje się przy kontroli jakości i odbiorze partii. Określono częstotliwość badań