Zakres
Wyszczególniono 5 rodzajów pieczywa żytniego w zależności od typów mąki żytniej użytej do produkcji. Podano wymagania dla surowców. Zwiera wymagania organoleptyczne (smak, zapach, kształt, wymagania dla skórki i miękiszu), wymagania fizykochemiczne (kwasowość, wilgotność, objętość, zawartość cukrów i tłuszczów, zawartość metali ciężkich). Określono masę pieczywa i dopuszczalne tolerancje masy. Omówiono znakowanie, pakowanie, przechowywanie i transport. Wymieniono badania, które stosuje się przy kontroli jakości i odbiorze partii. Określono częstotliwość badań