PN-A-74105:1992 - wersja polska

Określono dwa rodzaje pieczywa pszennego: zwykłe i wyborowe - w zależności od użytych surowców. Podano wymagania dla surowców. Zawiera wymagania organoleptyczne (smak, zapach, kształt, wymagania dla skórki i miękiszu) i wymagania fizykochemiczne (kwasowość, wilgotność, objętość, zawartość metali ciężkich). Osobno podano wymagania fizykochemiczne dla pieczywa pszennego z dodatkami. Określono masę pieczywa i dopuszczalne tolerancje masy. Podano cechy dyskwalifikujące. Omówiono znakowanie, pakowanie, przechowywanie i transport. Wymieniono badania, które stosuje się przy kontroli jakości i odbiorze partii. Określono częstotliwość badań