Zakres
W niniejszej Normie Międzynarodowej podano ogólne wytyczne dotyczące procedur kontroli i pobierania próbek, wykorzystywanych do sprawdzania skuteczności metod mycia i dezynfekcji stosowanych w zakładach mleczarskich i punktach skupu, łącznie z cysternami do odbioru mleka.
Zakres dotyczy:
— kontroli wizualnej,
— pobrania próbek z powierzchni w zakładzie (linia produkcyjna, sprzęt do mycia butelki, pojemniki itd.),
— opakowań wielokrotnego użytku,
— powietrza,
— próbek wody i wodnych roztworów innych niż dodawane do produktu i
— próbek surowców i produktów.
Norma nie dotyczy typowego sprzętu zainstalowanego w gospodarstwach (np. aparatów udojowych lub chłodzonych tanków na mleko), nie obejmuje również ważnych aspektów zdrowia i higieny personelu, środowiska zakładu, wewnętrznego układu zakładu, metod mycia, nowych opakowań sprowadzonych spoza zakładu (papier, karton, tworzywo sztuczne, nowe butelki itp.), składników żywnościowych i dodatków, wyboru ilości jednostek i sposobu postępowania z próbką w laboratorium.
Potrzeba pobierania próbek jest zwykle uwzględniana w projekcie zakładu. Ważne jest, aby wszelkie urządzenia, które uwzględniono, w celu umożliwienia pobierania próbek, były odpowiednie i tak zaprojektowane, aby ich zastosowanie umożliwiało uzyskanie reprezentatywnych próbek bez niekorzystnego wpływu na stan higieniczny zakładu (np. przez tworzenie martwych punktów w obwodach myjących). Takie wytyczne są poza zakresem niniejszej Normy Międzynarodowej.
