PN-EN 1140:1999 - wersja polska

Opisano metodę oznaczania zawartości D-glukozy i D-fruktozy w sokach owocowych, warzywnych i zbliżonych produktach. D-glukoza i D-fruktoza ulegają fosforylacji w pozycji C-6 podczas enzymatycznie katalizowanej reakcji z udziałem ATP i HK. Następnie glukozo-6-fosforan przechodzi stechiometrycznie w 6-fosfoglukonian w obecności NADP. Reakcja ta jest katalizowana przez enzym G-6-P-DH, a ilość utworzonego NADPH odpowiada ilości D-glukozy obecnej w badanej próbce. Zawartość D-fruktozy można oznaczać, wykorzystując następną reakcję, podczas której PGI katalizuje izomeryzację F-6-P do G-6-P. Ilościowe oznaczanie utworzonego NADPH, a poprzez to zawartości D-glukozy i/lub D-fruktozy przeprowadza się spektrometrycznie. Obliczenie stężenia D-glukozy i D-fruktozy oparto na prawie Beera-Lamberta. Podano szczegóły badań międzylaboratoryjnych nad precyzją oraz wartości powtarzalności i odtwarzalności metody