Zakres
W niniejszym dokumencie określono metodę oznaczania zawartości tłuszczu.
Metoda jest stosowana do:
a) mleka surowego (krowiego, owczego, koziego), mleka o obniżonej zawartości tłuszczu, mleka odtłuszczonego, mleka konserwowanego chemicznie i przetworzonego mleka płynnego;
b) przetworów z mleka w proszku (np. mleko pełne, mleko częściowo odtłuszczone, mleko odtłuszczone w proszku; mleczny permeat w proszku; serwatka w proszku; mieszanka mleka odtłuszczonego w proszku i tłuszczu roślinnego; mleko w proszku dla niemowląt);
c) śmietanki surowej, przetworzonej i kwaśnej śmietany.
Dla niżej wymienionych przetworów podano w Załączniku H wartości dokładności. Wartości te pochodzą z badań międzylaboratoryjnych niezgodnych z wymaganiami ISO 5725-2 pod względem liczby próbek (< 6) i liczby uczestniczących laboratoriów (< 8).
d) mleko zagęszczone i mleko zagęszczone słodzone (np. płynne mleko zagęszczone słodzone i niesłodzone);
e) ser serwatkowy zgodnie z definicją CODEX CXS 284 1999;
f) płynne serwatka i maślanka;
g) lody spożywcze i mieszanki do lodów na bazie mleka;
h) płynna skoncentrowana żywność dla niemowląt.
Metoda ta nie ma zastosowania w następujących przypadkach.
— Dla b), gdy proszek zawiera twarde grudki, które nie rozpuszczają się w roztworze amoniaku. Można to zauważyć po wyraźnym zapachu oraz zbyt niskim wyniku oznaczania. W takich przypadkach odpowiednia jest metoda wykorzystująca zasadę Weibulla-Berntropa, np. ISO 8262 3|IDF 124-3.
— Dla c), metody nie stosuje się do kwaśnej śmietany ze skrobią lub innymi środkami zagęszczającymi. Gdy zachodzi oddzielenie lub rozpad tłuszczu, odpowiednia jest metoda wykorzystująca zasadę Weibulla-Berntropa, np.ISO 8262-3|IDF 124-3.
— Dla e), do produktów, które nie rozpuszczają się całkowicie w roztworze amoniaku, gdyż wynik oznaczania będzie za niski. W przypadku takich produktów odpowiednia jest metoda wykorzystująca zasadę Weibulla-Berntropa, np. ISO 8262-3|IDF 124-3.
— Dla g), do lodów spożywczych i mieszanek do lodów na bazie mleka, w których poziom emulgatora, stabilizatora lub środka zagęszczającego, lub żółtka jaja, lub owoców, lub kombinacji tych składników sprawia, że metoda Röse-Gottlieba jest nieodpowiednia. W przypadku takich produktów odpowiednia jest metoda wykorzystująca zasadę Weibulla-Berntropa, np. ISO 8262 2|IDF 124-2.
— Dla h), do produktów, które nie rozpuszczają się całkowicie w amoniaku z powodu obecności skrobi lub dekstryny, których ułamek masowy przekracza 5 % (w suchej masie), lub z powodu obecności twardych grudek. W przypadku takich produktów odpowiednia jest metoda wykorzystująca zasadę Weibulla-Berntropa, np. ISO 8262-1|IDF 124-1.
