Zakres
Podano ogólne warunki przeprowadzania badań organoleptycznych oraz metody oceny wyglądu zewnętrznego skórki, miękiszu, smaku i zapachu pieczywa. Omówiono badania fizykochemiczne pieczywa obejmujące metody oznaczania objętości, wilgotności, kwasowości, zawartości soli, tłuszczu i cukrów. Do oznaczania wilgotności, kwasowości i zawartości tłuszczu zaproponowano do stosowania w zależności od potrzeb metody odwoławcze i szybsze metody techniczne do oznaczań seryjnych; do oznaczania cukrów - dwie metody równorzędne: Lane-Eynona zmodyfikowaną przez Wyczańskiego i Luffa-Schoorla. Zamieszczono tablicę oceny i sposób punktowego wartościowania poszczególnych wskaźników jakości pieczywa oraz tablicę poziomów jakości, uzależnionych od sumy uzyskanych przez pieczywo punktów. W załącznikach podano sposób mianowania płynów Fehlinga stosowanych w metodzie Lane-Eynona i tablice do wyliczeń zawartości cukrów, oznaczonej dwoma wymienionymi metodami
