Zakres
Określono 4 badania organoleptyczne (sprawdzanie wyglądu zewnętrznego, sprawdzanie skórki, sprawdzanie miękiszu i sprawdzanie smaku i zapachu). Podano 7 badań fizykochemicznych (oznaczanie objętości, oznaczanie gęstości miękiszu, oznaczanie wilgotności, kwasowości, zawartości soli, tłuszczu i cukrów). Opisano ocenę punktową pieczywa, która zawiera głównie ocenę organoleptyczną (w tablicy). Zamieszczono 4 załączniki z tablicami przeliczeniowymi dotyczącymi oznaczania zawartości cukrów. Podano w tablicy ocenę objętości pieczywa