Mleko, przetwory mleczne, preparaty dla niemowląt i produkty odżywcze dla dorosłych -- Oznaczanie składu kwasów tłuszczowych -- Metoda kapilarnej chromatografii gazowej
Zakres
W niniejszej Normie Międzynarodowej opisano metodę ilościowego oznaczania poszczególnych kwasów tłuszczowych i/lub całego ich profilu w mleku, przetworach mlecznych, preparatach dla niemowląt i produktach odżywczych dla dorosłych, zawierających tłuszcz mleczny i/lub oleje roślinne, suplementowanych lub niesuplementowanych olejami bogatymi w długołańcuchowe wielonienasycone kwasy tłuszczowe (LC-PUFA). Objęte są również grupy kwasów tłuszczowych często przedstawianych w etykietowaniu [tj. kwasy tłuszczowe trans (TFA), nasycone kwasy tłuszczowe (SFA), jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA), wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA), kwasy tłuszczowe omega-3, omega-6 i omega-9] i/lub poszczególne kwasy tłuszczowe [tj. kwas linolowy (LA), kwas α-linolenowy (ALA), kwas arachidonowy (ARA), kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA)].
Oznaczanie jest wykonywane w matrycach żywnościowych poprzez bezpośrednią transestryfikację, bez wcześniejszej ekstrakcji tłuszczu, zatem jest odpowiednia do próbek ciekłych lub odtworzonych w wodzie próbek w proszku, o zawartości tłuszczu całkowitego ≥ 1,5 % m/m.
Tłuszcz wyekstrahowany z produktów zawierających mniej niż 1,5 % m/m tłuszczu może być oznaczany tą samą metodą po uprzedniej ekstrakcji tłuszczu metodą przedstawioną w Rozdziale 2. Przetwory mleczne, jak sery miękkie lub twarde o kwasowości na poziomie ≤ 1 mmol/100 g tłuszczu, mogą być oznaczane po uprzedniej ekstrakcji tłuszczu metodą przedstawioną w Rozdziale 2. W przypadku produktów suplementowanych lub wzbogaconych PUFA z oleju rybiego lub oleju pochodzącego z alg zaleca się przeprowadzenie odparowania rozpuszczalników w możliwie najniższej temperaturze (np. maks. 40 °C) w celu odzyskania tych wrażliwych kwasów tłuszczowych.
