PN-EN 15634-2:2020-03 - wersja angielska
Bez VAT:
136,00 PLN
Z VAT:
167,28 PLN
Artykuły żywnościowe -- Wykrywanie alergenów pokarmowych metodami molekularno-biologicznymi -- Część 2: Seler zwyczajny (Apium graveolens) -- Wykrywanie określonej sekwencji DNA w gotowanych kiełbasach za pomocą PCR w czasie rzeczywistym
Zakres
W niniejszym dokumencie określono metodę wykrywania selera (Apium graveolens) w kiełbasach homogenizowanych (np. frankfurterka, parówka).
Wykrywanie selera w reakcji PCR (łańcuchowa reakcja polimerazy) w czasie rzeczywistym jest oparte na sekwencji o długości 101 bp (pary zasad) z genu dehydrogenazy mannitolu (GenBank nr kat. AF067082) selera (Apium graveolens).
Metoda została zwalidowana na kiełbasach homogenizowanych (bawarski „Leberkäse”), wzbogaconych selerem. W tym celu farsz mięsny, w którym ułamek masowy mięsa wieprzowego wynosił 50 %, tłuszczu wieprzowego 25 %, kruszonego lodu 23 % i 1,8 % mieszaniny chlorku sodu, azotanów(III), azotanów(V), fosforanów i askorbinianów, został przygotowany zgodnie ze standardową procedurą dla kiełbasy homogenizowanej. Farsz mięsny został wzbogacony zmielonymi nasionami selera lub proszkiem z korzenia selera do 1 000 mg/kg. Niższe poziomy wzbogacenia otrzymano przez rozcieńczenie farszem mięsnym bez selera. Farsz wprowadzono do osłonek i ogrzewano w temperaturze 65 °C przez 60 min.
Niniejszy dokument jest przeznaczony do stosowania jako uzupełnienie EN 15842 oraz EN 15634-1.
