PN-EN 15634-2:2020-03 - wersja angielska
Bez VAT:
100,60 PLN
Z VAT:
123,74 PLN
Artykuły żywnościowe -- Wykrywanie alergenów pokarmowych metodami molekularno-biologicznymi -- Część 2: Seler zwyczajny (Apium graveolens) -- Wykrywanie określonej sekwencji DNA w gotowanych kiełbasach za pomocą PCR w czasie rzeczywistym
Zakres
W niniejszym dokumencie określono metodę wykrywania selera zwyczajnego (Apium graveolens) w kiełbasach homogenizowanych (np. frankfurterka, parówka).
Wykrywanie selera w reakcji PCR (reakcja łańcuchowa polimerazy) w czasie rzeczywistym jest oparte na sekwencji o długości 101 bp (pary zasad) z genu dehydrogenazy mannitolu (GenBank nr kat. AF067082) selera (Apium graveolens).
Metoda została zwalidowana na kiełbasach homogenizowanych (bawarski "Leberkäse"), wzbogaconych selerem naciowym. W tym celu farsz mięsny zawierający frakcje masowe 50 % mięsa wieprzowego, 25 % tłuszczu wieprzowego, 23 % kruszonego lodu i 1,8 % mieszaniny chlorku sodu, azotanów(III), azotanów(V), fosforanów i askorbinianu zostało przygotowane zgodnie ze standardową procedurą dla kiełbasy homogenizowanej. Farsz mięsny został wzbogacony albo zmielonymi nasionami selera, albo korzeniami selera, do 1000 mg/kg. Niższe poziomy wzbogacenia otrzymano przez rozcieńczenie farszem mięsnym bez selera. Farsz wprowadzono do osłonek i ogrzewano w temperaturze 65 °C przez 60 min [1].
Niniejszy dokument jest przeznaczony do użycia oprócz EN 15842 oraz EN 15634-1.
