PN-A-74021:1992 - wersja polska

Norma dotyczy mąki otrzymanej z przemiału ziarna pszenicy durum (triticum durum desfantaines) i przeznaczonej do produkcji makaronu. Określono trzy typy mąki: mąka durum typ 950, semolina i mąka durum typ 1750. Ustalono wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne (barwa, smak, zapach, wilgotność, zawartość popiołu, ilość i jakość glutenu, liczba opadania, stopień rozdrobnienia, obecność zanieczyszczeń i szkodników - jako niedopuszczalną, zawartość metali ciężkich i ciemnienie ciasta). Określono wymagania dla pakowania, przechowywania i transportu. Wymieniono 12 badań, które są wykonywane przy kontroli jakości i odbiorze partii