Zakres
W niniejszym dokumencie określono metodę odniesienia oznaczania czystości tłuszczu mlecznego przez analizę triglicerydów za pomocą chromatografii gazowej. Metoda wykorzystuje różnice między profilem triglicerydów tłuszczu mleka a poszczególnymi profilami triglicerydów innych tłuszczów i olejów w celu oznaczania próbek, znajdujących się poza zakresem normalnie obserwowanym dla tłuszczu mlecznego. Uzyskuje się to dzięki zastosowaniu zdefiniowanych równań triglicerydowych opartych na znormalizowanej ważonej sumie poszczególnych pików triglicerydów wrażliwych na czystość mleka[6][7]. Czystość tłuszczu mlecznego można ustalić za pomocą porównania wyników tych równań z tymi, które wcześniej zaobserwowano dla szeregu próbek czystego tłuszczu mlecznego[12]. Można wykryć zarówno tłuszcze roślinne, jak i zwierzęce, takie jak łój wołowy i smalec.
Metoda ma zastosowanie do mleka zbiorczego lub jego przetworów, niezależnie od ogólnych warunków żywienia, hodowli lub laktacji. W szczególności metoda ma zastosowanie do tłuszczu wyekstrahowanego z przetworów mlecznych, deklarowanych jako zawierające czysty tłuszcz mleczny o niezmienionym składzie, takich jak masło, śmietanka/śmietana, mleko oraz mleko w proszku.
Ponieważ można otrzymać fałszywie dodatni wynik, w wymienionych niżej okolicznościach metoda nie ma zastosowania do tłuszczu mlecznego:
a) otrzymanego z mleka bydlęcego innego niż krowie;
b) otrzymanego z mleka pochodzącego od poszczególnych krów;
c) otrzymanego z mleka pochodzącego od krów karmionych paszą o wyjątkowo wysokiej zawartości olejów roślinnych, takich jak olej rzepakowy, bawełniany lub palmowy itp;
d) otrzymanego od krów cierpiących na poważne niedożywienie (silny deficyt energii);
e) otrzymanego z siary;
f) poddanego technologicznej obróbce, takiej jak usuwanie cholesterolu lub frakcjonowanie;
g) otrzymanego z odtłuszczonego mleka, maślanki lub serwatki;
h) otrzymanego z serów wykazujących zwiększoną lipolizę;
i) wyekstrahowanego metodami Gerbera, Weibulla–Berntropa, Schmida–Bondzynskiego–Ratzlaffa lub wyizolowanego z użyciem detergentów (np. metodą Bureau of Dairy Industries).
W przypadku zastosowania metod ekstrakcji wymienionych w i) znaczne ilości częściowych glicerydów lub fosfolipidów mogą przejść do fazy tłuszczowej.
