PN-EN 15861:2012 - wersja polska

1.1 Wymagania
W niniejszej Normie Europejskiej określono wymagania z zakresu bezpieczeństwa i higieny dotyczące projektowania i produkcji komór wędzarniczych do użytku komercyjnego.
Maszyny objęte niniejszą normą są stosowane do wędzenia produktów żywnościowych, w szczególności mięsa, ryb lub podobnych produktów, jak również związanych z tym procesami ogrzewania i chłodzenia.
Komory wędzarnicze składają się za następujących elementów:
— Komora wędzenia wraz z wyposażeniem;
— System dostarczania powietrza;
— Generator dymu;
— Rury i kanały;
— Systemy czyszczące.
W niniejszej Normie Europejskiej podano wszystkie zagrożenia znaczące, sytuacje zagrożeń i zdarzenia niebezpieczne oraz wymagania z zakresu higieny odnoszące się do komór wędzarniczych, gdy są one używane zgodnie z przeznaczeniem oraz w warunkach użytkowania nieprawidłowego, które dają się przewidzieć.
W niniejszej Normie Europejskiej podano zagrożenia, które mogą powstawać podczas całego okresu użytkowania komór wędzarniczych.
Niniejszy dokument nie ma zastosowania do komór wędzarniczych wyprodukowanych przed datą opublikowania go przez CEN.
1.2 Rodzaje
Niniejsza Norma Europejska obejmuje następujące rodzaje komór wędzarniczych i instalacje:
— Komory wędzarnicze z ciernym generatorem dymu;
— Komory wędzarnicze z parowym generatorem dymu:
— Komory wędzarnicze z generatorem dymu płynnego;
— Komory wędzarnicze z generatorem dymu na trociny i zrębki drewniane;
— Komory wędzarnicze z jedną lub kilkoma komorami wędzenia do produkcji seryjnej;
— Komory wędzarnicze do produkcji ciągłej.
Niniejsza Norma Europejska nie obejmuje produkcji automatycznej.