Zakres
W niniejszym dokumencie podano wymagania dotyczące projektowania i produkcji wilków (patrz Rysunek 1).
Wilki (dalej zwane maszynami) objęte niniejszym dokumentem są używane do rozdrabniania mięsa świeżego lub mrożonego, produktów mięsnych oraz ryb (dalej zwanych produktem) przez cięcie za pomocą zespołu narzędzi rozdrabniających.
Maszyny do użytku domowego nie są uwzględnione w niniejszym dokumencie. Wilki przystosowane do funkcji napełniania są objęte EN 12463 „Food processing machinery – Filling machines and auxiliary machines – Safety and hygiene requirements”.
Niniejszy dokument stosuje się tylko do maszyn wyprodukowanych po dacie opublikowania niniejszego dokumentu.
Niniejszy dokument obejmuje:
a) maszyny profesjonalne (patrz Rysunek 1 a) używane do przygotowania zgodnie z zamówieniem w sklepach i/lub restauracjach, scharakteryzowane za pomocą następujących własności (jeżeli którakolwiek z własności jest pominięta, to maszyna jest uważana za maszynę przemysłową):
1) projektowane jako maszyna ustawiana na stole;
2) wyposażone w tacę zasilającą;
3) produkt ładowany jedynie ręcznie;
4) obsługiwane jedynie z podłoża;
5) obsługiwane nie więcej niż przez jednego operatora;
6) o pełnej widoczności i o pełnej dostępności do całej maszyny ze stanowiska pracy operatora;
7) o średnicy tarczy przepustowej ≤ 106 mm;
8) zespół obudowy ślimaka, który jest zdejmowany bez używania jakichkolwiek narzędzi;
9) ciężar zespołu obudowy ślimaka ≤ 15 kg;
UWAGA Maszyna ustawiana na stole może być wyposażona w ramę lub podstawę, dzięki czemu nie jest potrzebny oddzielny stół.
b) maszyny przemysłowe (patrz Rysunek 1 b) używane do masowej produkcji przemysłowej, i których nie można scharakteryzować jako maszyny profesjonalne.
W niniejszym dokumencie nie opisano wymagań szczegółowych dotyczących sterowania maszynami za pomocą łącznika uruchamianego stopą.
W niniejszym dokumencie nie opisano wymagań szczegółowych dotyczących dodatkowego ślimaka mieszającego w leju załadowczym, co jest objęte zakresem EN 13570:2005+A1:2010 „Food processing machinery — Mixing machines — Safety and hygiene requirements”.
Niniejszy dokument obejmuje następujące typy maszyn:
- maszyny z tacą zasilającą, szybem zasilającym i popychaczem (patrz Rysunek 3);
- maszyny z tacą zasilającą, szybem zasilającym, przegrodą ograniczającą dostęp i popychaczem (patrz Rysunek 4);
- maszyny z lejem załadowczym, pokrywą ochronną i podajnikiem ślimakowym (patrz Rysunek 6);
- maszyny z lejem załadowczym, z pokrywą ochronną lub bez, z podajnikiem ślimakowym, z urządzeniem ładującym (ładowanie ciągłe lub przerywane).
Maszyny składają się z podstawy maszyny, obudowy ślimaka ze ślimakiem, tacy zasilającej (z szybem zasilającym) lub leja załadowczego, zespołu narzędzi rozdrabniających, nakrętki ryglującej, napędu. Mogą być również wyposażone w różne urządzenia stanowiące techniczne środki ochronne jak przykłady w Rozdziale 4.
Maszyny mogą być wyposażone np. w:
- pazur wyciągający;
- urządzenie wyrzucające lub wyciągacz;
- kołpak ochronny otworu wylotowego;
- pokrywę ochronną otworu wlotowego leja załadowczego;
- wózek transportowy nakrętki ryglującej, zespołu narzędzi rozdrabniających, ślimaka i podajnika ślimakowego;
- urządzenie podnoszące nakrętkę ryglującą, zespół narzędzi rozdrabniających, ślimak i podajnik ślimakowy;
- urządzenie ładujące.
Produkt jest ładowany do maszyny ręcznie lub za pomocą urządzenia ładującego. Produkt jest ładowany albo do ślimaka za pomocą popychacza albo do podajnika ślimakowego i rozdrabniany za pomocą zespołu narzędzi rozdrabniających.
