PN-A-74100:1992 - wersja polska

Norma jest stosowana tylko przy kontroli procesu technologicznego w piekarniach. Zawiera trzy definicje. Opisano dwa rodzaje metod badań: badania organoleptyczne i badania fizykochemiczne. Do badań organoleptycznych zaliczono: sprawdzanie wyglądu zewnętrznego, zapachu, struktury faz fermentacyjnych i ustalenie stopnia dojrzałości ciasta. Do badań fizykochemicznych zaliczono: pomiar temperatury, oznaczanie wilgotności, kwasowości, pH i oznaczanie konsystencji. Podano sposób obliczania wydajności półproduktów