PN-ISO 26323:2023-06 - wersja polska

W niniejszej Normie Międzynarodowej określono metodę pomiaru aktywności ukwaszającej przez bakterie kwasu mlekowego za pomocą ciągłego pomiaru pH.
UWAGA Metoda oparta jest na pozycji bibliograficznej [9].
Metoda ma zastosowanie do mleczarskich kultur starterowych, w których te charakterystyczne drobnoustroje są obecne.
W procedurze określono dwa rodzaje standaryzowanego mleka: mleko gotowane o ułamku masowym suchej masy 9,5 % (mleko B 9,5); oraz mleko autoklawowane o ułamku masowym suchej masy 9,5 % (mleko A 9,5). Możliwe, że obróbka cieplna mleka B 9,5 nie zdezaktywuje wszystkich obecnych enzymów, które mogą wpływać na aktywność niektórych kultur. W takim przypadku kultury bada się z użyciem mleka A 9,5, w którym wszystkie enzymy zostały inaktywowane.