PN-ISO 11815:2020-06 - wersja polska

W niniejszej Normie Międzynarodowej opisano metodę oznaczania całkowitej aktywności ścinania mleka podpuszczką wołową zawierającą tylko chymozynę i pepsynę wołową jako aktywne enzymy ścinające wzorcowy substrat mleka przy pH 6,5.
W celu uzyskania poprawnych wyników niniejszą metodą próbki do badań o nieznanym pochodzeniu sprawdzić pod kątem braku głównych enzymów powodujących ścinanie mleka, pochodzenia innego niż wołowe, stosując odpowiednią metodę (np. IDF 110B).
Niniejsza Norma Międzynarodowa może być również stosowana do oznaczania całkowitej aktywności ścinania mleka chymozyną wytwarzaną w procesie fermentacji.