Zakres
Norma dotyczy mąki pszennej otrzymanej z oczyszczonego ziarna pszenicy zwyczajnej (triticum aestivum ssp. vulgare). Określa 8 typów mąki, które zależą od zawartości popiołu i stopnia rozdrobnienia. Zawiera wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne (barwa, smak, zapach, wilgotność, kwasowość, zawartość popiołu, ilość i jakość glutenu, liczba opadania, stopień rozdrobnienia, obecność zanieczyszczeń i szkodników jako niedopuszczalną i zawartość metali ciężkich). Ustala wymagania dla pakowania, przechowywania i transportu. Wymienia 12 badań, które są wykonywane przy kontroli jakości i odbiorze partii.