Zakres
W niniejszej Specyfikacji Technicznej określono metodę obliczania przybliżonej zawartości fosforu pochodzącego z dodanych soli fosforanowych i środków regulujących pH zawierających fosfor w przetworach topionych z serów. Metoda ma zastosowanie do przetworów topionych z serów otrzymywanych głównie z tych odmian serów, w których stosunek P:N wynosi 0,12 ± 0,02 i które nie zawierają żadnych składników w ilościach znacząco wpływających na stosunek P:N w surowcu serowym.
UWAGA Odmiany serów Cheddar, Cheshire, Edam, Emmental, Gouda, Greyerzer (Gruyère), Hergards, Tilsiter, Samsoe i Svecia mają zazwyczaj stosunek P:N w granicach podanych w Zakresie dokumentu. Kilka odmian serów, np. białych serów pleśniowych, serów typu Munster, większość serów kozich i różnych niedojrzewających i dojrzewających serów kremowych mogą wykazywać niższe stosunki P:N. Niewielkie ilości mleka lub serwatki w proszku i szynki mogą być obecne jako składniki opcjonalne bez znaczącej zmiany stosunku P:N. W innych przypadkach wskazane jest zastosowanie podejścia krytycznego podczas oceny wyników.
