Zakres
Niniejszy dokument dotyczy elektrycznych pieców z wymuszoną konwekcją, urządzeń do gotowania na parze i pieców wielofunkcyjnych do użytku profesjonalnego. Urządzenia te znajdują zastosowanie w profesjonalnych kuchniach, takich jak restauracje, stołówki, szpitale oraz w przedsiębiorstwach, takich jak sklepy mięsne.
UWAGA 1 Niniejsze urządzenia są przeznaczone do jednej lub więcej następujących metod gotowania: blanszowanie, smażenie, gotowanie na parze, garowanie, pieczenie, opiekanie, zapiekanie, gotowanie metodą sous vide itp.
Niniejszy dokument nie dotyczy:
— urządzeń wykonujących wyłącznie procesy retermalizacji;
UWAGA 2 Proces retermalizacji stosowany jest w celu utrzymania temperatury gorącej żywności oraz do podgrzewania żywności wstępnie ugotowanej (np. w szufladzie grzewczej).
— pieców do pizzy;
— pieców piekarniczych;
— pieców statycznych;
— ciśnieniowych pieców parowych;
— urządzeń przeznaczonych wyłącznie do celów przemysłowych.
Celem niniejszego dokumentu jest określenie głównych cech funkcjonalnych elektrycznych pieców z wymuszoną konwekcją, urządzeń do gotowania na parze i pieców wielofunkcyjnych do użytku profesjonalnego; celem również jest opisanie standardowych metod pomiaru tych cech.
Niniejszy dokument nie dotyczy wymagań bezpieczeństwa, jakości żywności i/lub minimalnych wymagań dotyczących cech funkcjonalnych.
